Quanta carne per grigliata e buffet

Il calcolo parte dalla dose di un adulto per ogni piatto del menù. Adulti e bambini diventano porzioni da adulto: ogni adulto ne vale una, ogni bambino mezza. La dose si moltiplica per l'appetito scelto e per le porzioni, poi si aggiunge l'eventuale scorta. Il totale si arrotonda per eccesso alla confezione o al pezzo intero, così la spesa non resta mai sotto la somma.

Ogni alimento ha il suo passo di arrotondamento: 100 g per la carne, 50 g per il pane, un pezzo intero per gli stuzzichini. Nell'esempio predefinito 8 adulti e 2 bambini danno 9 porzioni; la carne calcolata pesa 2,25 kg e diventa 2,3 kg da comprare.

Sotto il risultato una tabella mostra per ogni alimento la dose a testa, quella di un bambino e il totale da comprare. La lista della spesa ripete gli stessi totali e si copia con un tasto negli appunti del proprio dispositivo. I casi di verifica riportano i conti che il calcolatore deve riprodurre.

Si contano 250 g di carne cruda per ogni adulto e 125 g per ogni bambino, cioè 2,5 porzioni standard di carne a testa. Per il vocabolario Treccani la grigliata è un piatto di carne o di pesce, spesso di varie qualità, cotti sulla griglia.

Una grigliata mista mette insieme salsiccia, würstel, costine, spiedini e magari una bistecca, trattati come un unico peso di carne. La cifra di 250 g è propria del calcolatore: nessun ente italiano pubblica quantità per una festa, e un piatto da grigliata contiene più carne di un pasto qualunque. Contorni e pane seguono le porzioni del CREA: 50 g di pane, 200 g di verdure e 80 g di insalata a foglia per adulto. Per 8 adulti e 2 bambini la risposta a quanta carne per grigliata comprare è 2,3 kg, con 5,3 kg di cibo in tutto. Con molto appetito la carne sale a 2,9 kg, con poco scende a 1,7 kg.

Il peso a crudo comprende l'osso: costine e bistecche con l'osso danno meno carne nel piatto di un pari peso di salsiccia. Chi prevede soprattutto tagli con l'osso può alzare la cifra scegliendo «Le mie» tra le quantità. La carbonella resta fuori dal calcolo, perché dipende dal barbecue e dalla durata della cottura.

Le Linee guida per una sana alimentazione del CREA, revisione 2018, fissano la porzione standard di carne a 100 g. Una porzione standard, spiegano, è la quantità di alimento in grammi usata come unità di misura per costruire un'alimentazione equilibrata.

Le porzioni vengono dai LARN, i livelli di riferimento per la popolazione italiana, e riguardano l'alimento crudo al netto degli scarti. Sono dosi di tutti i giorni, pensate per un pasto equilibrato. Una festa è diversa: il menù è uno solo e chi mangia tende a servirsi più volte.

Il formaggio grattugiato sulla pasta conta 10 g per adulto: un cucchiaio, l'unità di misura che le Linee guida usano per il formaggio grattugiato. Pane, verdure, insalata, frutta e dolci del calcolatore riprendono questi valori senza cambiarli.

Il menù buffet conta 8 stuzzichini salati per adulto, una cifra propria. Tramezzini, pizzette e rustici entrano nello stesso conteggio, a pezzi. Accanto ci sono pasta fredda, dolci e frutta, con le dosi standard.

Per un buffet di 30 adulti, come una comunione o un compleanno in casa, servono 240 stuzzichini. Si aggiungono 2,4 kg di pasta per la pasta fredda, 1,5 kg di dolci e 4,5 kg di frutta. Il peso totale degli alimenti pesati arriva a 8,4 kg, stuzzichini esclusi, che si contano e non si pesano.

Le Linee guida del CREA descrivono i buffet di aperitivi e apericena come una serie di portate ricche di sale e grassi: pizzette, tramezzini, pasta condita, fritti, rustici. Parlano di «sindrome da buffet», la tendenza a esagerare nelle porzioni senza rinunciare a nulla. La Verbraucherzentrale NRW, un centro tedesco di consulenza ai consumatori, considera il buffet adatto da 12 ospiti in su.

Le uova sode ripiene, frequenti su un buffet, non sono nel menù; il calcolatore del tempo di cottura delle uova dice quanti minuti tenerle in acqua.

Per 20 adulti servono 1,6 kg di pasta secca, 80 g a testa come nella porzione standard. Il formaggio grattugiato arriva a 200 g, il pane a 1 kg.

La pasta fresca, come le tagliatelle all'uovo, ha una porzione di 100 g, e per 20 adulti diventa 2 kg. La pasta ripiena, ravioli o tortellini, sale a 125 g, quindi 2,5 kg. Per le minestre il CREA dimezza la porzione. Il calcolatore parte dalla pasta secca; le altre cifre si inseriscono a mano, come quantità proprie.

Il grana o il parmigiano da grattugiare si comprano spesso a pezzo intero. Il passo di arrotondamento della lista è quello di una confezione piccola, e ciò che avanza si conserva. Se la pasta è un piatto unico, la scelta di molto appetito porta la porzione al 125%.

Nella fondue bourguignonne ogni commensale cuoce cubetti di manzo crudo nell'olio bollente della pentola comune, poi li intinge nelle salse. Il calcolatore conta 200 g di carne per adulto e 50 g di salse: entrambe sono cifre proprie, pari a 2 porzioni standard di carne e qualche cucchiaio di salsa.

Per 6 adulti servono 1,2 kg di carne, 300 g di pane, 500 g di insalata e 300 g di salse. La fondue chinoise cuoce la carne affettata sottile nel brodo invece che nell'olio, e le dosi restano le stesse.

La fonduta valdostana è un'altra cosa: una crema di fontina, latte e tuorli, servita calda. Il calcolatore non la tratta.

Con poco appetito ogni dose scende al 75% di quella normale, con tanto appetito sale al 125%. I fattori vengono da un opuscolo della Verbraucherzentrale NRW sulle feste. Prevede 800 g di cibo a persona a un buffet, 1000 g per chi mangia molto e 600 g per chi mangia poco.

Il CREA costruisce i suoi esempi su tre livelli di 1500, 2000 e 2500 kcal al giorno, che chiama assunzione bassa, media e alta. Il rapporto tra i tre livelli è lo stesso dei fattori del calcolatore: è un accostamento del calcolatore, non una regola del CREA. Le stesse Linee guida ricordano che non tutti devono mangiare le stesse quantità.

Per i bambini l'opuscolo tedesco conta mezza porzione dai 6 anni circa e una porzione intera da 10 a 12 anni. Il calcolatore conta mezza porzione per ogni bambino sotto i 12 anni. I più piccoli mangiano meno, e lasciano un margine; i più grandi possono mangiare di più.

La pasta lo mostra bene. Nelle porzioni per fasce di età delle Linee guida un bambino da 4 a 6 anni ha 50 g, uno da 7 a 10 anni 70 g. Da 11 a 14 anni si sale a 100 g, contro 80 g di un adulto. Con molti ragazzi vicini ai 12 anni, contarli tra gli adulti o aggiungere una scorta copre la differenza.

Ogni menù mescola porzioni standard del CREA e cifre proprie del calcolatore, scelte dove nessuna fonte dà una dose da festa. Ecco l'origine di ogni alimento.

• Grigliata mista: pane, verdure e insalata dal CREA, carne mista dal calcolatore.
• Buffet: pasta secca, dolci da forno e frutta dal CREA, stuzzichini salati dal calcolatore.
• Pasta per tanti invitati: pasta secca, formaggio grattugiato e pane dal CREA.
• Fondue bourguignonne: pane e insalata dal CREA, carne per la fondue e salse dal calcolatore.

Con l'opzione «Le mie» compare un campo per ogni alimento del menù scelto, con la cifra per adulto ad appetito normale. Appetito, mezza porzione dei bambini e scorta si applicano anche alle cifre inserite. Una scorta del 10% porta la carne dell'esempio da 2,3 kg a 2,5 kg.

Con un prezzo al chilo di 15,00 € la carne della grigliata d'esempio costa 34,50 €, cioè 3,45 € per invitato. Il costo riguarda solo il primo alimento del menù e divide la spesa per tutti gli ospiti, bambini compresi come invitati interi. Per gli stuzzichini il prezzo si inserisce al pezzo.

Nelle sue FAQ sulle ondate di calore il Ministero della Salute indica di non lasciare i cibi deperibili a temperatura ambiente e di consumare presto quelli cotti. Non fissa un numero di ore: un buffet all'aperto d'estate è il caso più delicato.

Lo spreco alimentare domestico si misura ogni anno. Secondo il rapporto Il caso Italia 2026 dell'osservatorio Waste Watcher, ogni italiano getta 554 g di cibo a settimana, 63,9 g in meno dell'anno prima. In testa ci sono frutta, con 22,2 g, verdura, con 20,6 g, e pane, con 19,6 g.

Il calcolatore arrotonda sempre per eccesso, quindi un piccolo avanzo è previsto. La scorta in più lo allarga: con una scorta a zero la spesa resta vicina alla somma delle porzioni.