Cucina e alimentazione

Gli strumenti di cucina convertono i numeri che cambiano da un forno all'altro o da un paese all'altro, e citano sempre la fonte. Il primo è il convertitore per il forno: riceve l'impostazione della ricetta e restituisce lo stesso calore su tutte le altre scale.

• Converte tra forno statico e ventilato, in gradi Celsius.
• Legge le posizioni della manopola di un forno a gas a partire dal libretto di istruzioni.
• Comprende il gas mark britannico e i gradi Fahrenheit delle ricette americane, con una differenza per il ventilato di 20 °C che si può modificare.

Il secondo traduce temperatura e tempo di una ricetta tra forno e friggitrice ad aria.

Il convertitore per la friggitrice ad aria porta una ricetta del forno nel cestello e una ricetta per friggitrice di nuovo in forno. Parte dalla regola pubblicata da Instant Brands e COSORI: 20 °C in meno e un tempo più breve dal 20% al 25%.

Con le cifre di partenza, 180 °C per 40 minuti in forno statico diventano 160 °C per 32 minuti. Nessun produttore italiano consultato pubblica una regola propria, e il libretto dell'apparecchio resta il riferimento.

Nel forno ventilato una ventola muove l'aria calda in tutta la cavità, e il calore arriva prima al cibo. Per questo Bosch indica che 200 °C in statico corrispondono a circa 180 °C in ventilato.

I forni a gas non seguono una scala comune. Nel libretto De'Longhi le posizioni da 1 a 10 vanno da 150 °C a 285 °C, 15 °C per volta, mentre altri modelli stampano direttamente i gradi sulla manopola.

Le ricette americane contano in Fahrenheit e presuppongono un forno statico: 350 °F sono circa 177 °C, da abbassare ancora se si cuoce in ventilato.

Una cifra convertita è precisa quanto la manopola su cui si imposta. Il termostato lascia oscillare la temperatura attorno al valore scelto, e ogni marca prova le proprie tabelle di cottura sui propri forni.

Un termometro da forno sul ripiano centrale mostra il calore reale. Il libretto indica per molte preparazioni l'impostazione provata, e vale più di qualsiasi regola generale.

I tempi di cottura cambiano meno delle temperature, e le fonti non concordano su quanto si accorcino in ventilato. Controllare la torta qualche minuto prima della fine indicata evita di cuocerla troppo.