Kochen und Essen

Die Kochwerkzeuge rechnen Zahlen aus der Küche um, die sich von Ofen zu Ofen oder von Land zu Land ändern, und nennen dabei ihre Quelle. Den Anfang macht der Backofen-Umrechner: Er nimmt die Einstellung aus dem Rezept und zeigt dieselbe Hitze in jeder anderen Skala.

• Er rechnet zwischen Ober-/Unterhitze und Umluft oder Heißluft in Grad Celsius.
• Er kennt die Gasstufen 1 bis 8 nach der Neff-Tabelle, die britische Gas Mark und Fahrenheit aus amerikanischen Rezepten.
• Der Abzug für Umluft ist einstellbar und steht zu Beginn auf 20 °C, dem Wert von Bosch und Neff.

Der Heißluftfritteusen-Umrechner folgt der Faustregel von COSORI: Temperatur 20 °C niedriger, Garzeit 20 % kürzer. Aus 200 °C und 25 Minuten im Backofen werden so 180 °C und 20 Minuten. Er rechnet auch zurück und liest Gasstufen und Fahrenheit.

Abzug, Zeitanteil und die Höchststufe des Geräts, bei Tefal 200 °C, lassen sich ändern. Ergebnisse über 180 °C erhalten einen Hinweis, weil das Bundesinstitut für Risikobewertung bei Kartoffeln nahelegt, möglichst darunter zu bleiben.

Bei Umluft verteilt ein Ventilator die heiße Luft im Garraum, deshalb reicht eine niedrigere Einstellung. Aus 180 °C Ober-/Unterhitze werden so etwa 160 °C Umluft, die übliche Faustregel der Hersteller.

Ältere Gasherde zeigen statt Grad nur Stufen. In Neffs Gas-Kochbuch steht Stufe 2 für 160 °C bis 180 °C, und Bosch nennt in seinen Rezepten zu 160 °C noch heute „Gas Stufe 2“. Eine deutsche Gasstufe ist aber keine britische Gas Mark: Gas Mark 4 entspricht 180 °C.

Rezepte aus den USA rechnen in Fahrenheit und gehen von einem Ofen ohne Umluft aus. Wer sie mit Umluft backt, zieht nach dem Umrechnen also noch die üblichen Grad ab.

Eine umgerechnete Zahl ist nur so genau wie der Regler, auf dem sie eingestellt wird. Ein Backofen-Thermostat lässt die Temperatur um den eingestellten Wert schwanken, und jeder Hersteller prüft seine Backtabellen an eigenen Geräten.

Ein Backofenthermometer auf mittlerer Einschubebene zeigt die echte Hitze. Die Gebrauchsanleitung nennt für viele Gerichte die erprobte Einstellung, und sie weicht oft von der Faustregel ab: In Gaggenaus Tabellen liegen Heißluft und Ober-/Unterhitze teils auf derselben Temperatur.

Bei der Backzeit nennt keine deutsche Herstellerquelle eine feste Verkürzung. Der Stäbchentest ein paar Minuten vor Ende der angegebenen Zeit zeigt, ob der Kuchen fertig ist.