Cuisine et alimentation
Réglages du four convertis entre thermostat, convection naturelle, chaleur tournante, gas mark et Fahrenheit, et recettes du four adaptées à l'air fryer.
- Conversion thermostat fourThermostat 1 à 10 en degrés Celsius, chaleur tournante ou convection naturelle, recettes en Fahrenheit ou en gas mark : correspondances et sources.
- Convertisseur four air fryerRecette de four en air fryer : température baissée, temps réduit, thermostat ou chaleur tournante. Tableau, exemples chiffrés et sources des fabricants.
Ce que calculent les outils de cuisine
Les outils de cuisine convertissent les chiffres qui changent d'un four à l'autre ou d'un pays à l'autre, en citant leur source. Le premier est le convertisseur de thermostat : il prend le réglage donné par la recette et rend la même chaleur sur toutes les autres échelles.
- Il lit le thermostat de 1 à 10, la convection naturelle et la chaleur tournante en degrés Celsius.
- Il convertit aussi le gas mark des recettes britanniques et les degrés Fahrenheit des recettes américaines.
- L'écart de la chaleur tournante se règle, et part de 20 °C.
Passer une recette du four à l'air fryer
Le convertisseur four air fryer baisse la température d'une recette de four, puis raccourcit sa durée d'environ 20 %. La baisse vaut 20 °C pour un four traditionnel, selon Instant Brands et COSORI, et 10 °C pour une recette en chaleur tournante, d'après un exemple de Moulinex.
Le thermostat 6 pendant 30 minutes devient ainsi 160 °C pendant 24 minutes. Le résultat reste entre 80 °C et 200 °C, et le calcul se fait aussi de l'air fryer vers le four.
Pourquoi une recette change de chiffre selon le four
Le thermostat suit une règle simple, multiplier le chiffre par 30 : th 6 donne 180 °C et th 7 donne 210 °C. C'est une convention reprise par les distributeurs, pas une norme.
En chaleur tournante, une turbine fait circuler l'air chaud, et une température plus basse suffit souvent. Une recette au th 6 en convection naturelle passe ainsi vers 160 °C avec le ventilateur, même si les essais de Whirlpool montrent parfois un écart plus faible.
Les recettes américaines comptent en Fahrenheit pour un four sans chaleur tournante : 350 °F correspondent à 177 °C, soit le th 6 environ.
Ce qui fait encore cuire deux fours différemment
Un chiffre converti n'est jamais plus précis que le bouton sur lequel on le règle. Le thermostat laisse la température osciller autour de la valeur choisie, et chaque marque établit ses tableaux de cuisson sur ses propres fours.
Un thermomètre de four posé sur la grille du milieu montre la chaleur réelle. La notice donne pour beaucoup de plats le réglage testé, et elle prime sur toute règle générale.
Le temps de cuisson bouge moins que la température : aucune source française ne fixe de réduction. Vérifier la cuisson un peu avant la fin indiquée reste la méthode la plus sûre.