Cocina y alimentación
Temperaturas del horno entre calor superior e inferior, aire caliente, mandos de gas y Fahrenheit, y recetas de horno pasadas a la freidora de aire.
- Conversor de temperatura del hornoPasa los grados de una receta de calor arriba y abajo a ventilador, a Fahrenheit, a gas mark o a la posición del mando de un horno de gas.
- Convertir horno a freidora de airePasa la temperatura y el tiempo de una receta de horno, convencional o con ventilador, a la freidora de aire, y al revés, con la regla de los fabricantes.
Qué calculan las herramientas de cocina
Las herramientas de cocina convierten cifras que cambian de un horno a otro o de un país a otro, y citan siempre su fuente. La primera es el conversor de temperatura del horno: recibe el ajuste que da la receta y devuelve el mismo calor en todas las demás escalas. La segunda pasa recetas del horno a la freidora de aire.
- Convierte entre calor superior e inferior y aire caliente, en grados centígrados.
- Lee las posiciones del mando de un horno de gas a partir de los datos de su manual.
- Incluye el gas mark británico y los grados Fahrenheit de las recetas americanas, con una diferencia de 20 °C para el aire caliente que se puede cambiar.
Recetas de horno en la freidora de aire
El conversor de horno a freidora resta unos 20 °C a la temperatura y acorta el tiempo un 20 %. Parte de la regla que publican Instant Brands y COSORI, ya que ningún fabricante publica una propia en España. Así, 200 °C y 30 minutos de horno pasan a 180 °C y 24 minutos.
El resultado no pasa del máximo del aparato, 200 °C en muchos modelos, y marca la mitad del tiempo para girar la comida. Por encima de 180 °C, el resultado añade el límite que el manual de Philips da para las patatas, por la acrilamida.
Por qué una receta cambia de cifra según el horno
Con aire caliente, un ventilador mueve el aire por todo el horno y el calor llega antes a la comida. Por eso una receta pensada para calor superior e inferior a 200 °C suele pasarse a unos 180 °C con ventilador.
Los propios fabricantes no aplican una regla fija. En las tablas de prueba de Balay, el aire caliente queda entre unos pocos grados y una veintena por debajo, según el plato. La cifra del manual manda.
Las recetas americanas cuentan en Fahrenheit y dan por hecho un horno sin ventilador: 350 °F equivalen a 177 °C. Los mandos de gas, por su parte, no siguen ninguna escala común; uno de 10 posiciones puede ir de 150 °C a 285 °C.
Qué hace que dos hornos sigan cocinando distinto
Una cifra convertida solo es tan precisa como el mando en el que se ajusta. El termostato deja que la temperatura suba y baje alrededor del valor elegido, y cada marca prueba sus tablas de cocción en sus propios hornos.
Un termómetro de horno en la altura central muestra el calor real. El manual indica el ajuste probado para muchos platos y el modo que recomienda para hornear en varias alturas, que en Balay es siempre el aire caliente.
El tiempo de cocción cambia menos que la temperatura, y ninguna fuente española fija cuánto se acorta. Comprobar el bizcocho unos minutos antes del final indicado evita pasarse.