Heißluftfritteuse-Umrechner

Eine Heißluftfritteuse, im Alltag meist Airfryer genannt, gart mit schnell bewegter heißer Luft in einem kleinen Korb. Die Luft trifft das Essen dichter als im Backofen, deshalb genügen weniger Hitze und weniger Zeit. COSORI fasst das für Deutschland als Faustregel: Temperatur minus 20 °C, Garzeit minus 20 %. 200 °C für 25 Minuten im Ofen entsprechen damit 180 °C für etwa 20 Minuten. Alle Werte gelten in Grad Celsius. Ein Gesetz oder eine Norm für die Umrechnung gibt es nicht. Unter den Herstellerseiten, die sich am 5. Oktober 2026 lesen ließen, nannte für Deutschland nur COSORI eine Regel. Derselbe Hersteller schreibt, das Ergebnis stets einige Minuten vor dem Ende der Garzeit zu prüfen. Die Bedienungsanleitung des eigenen Geräts geht der Faustregel vor.

Im Rechner sind der Abzug in Grad und der Zeitanteil in Prozent Felder mit diesen Startwerten. Die Temperatur rundet er auf 5 °C, eine eigene Festlegung, denn keine gelesene Herstellerseite nennt die Stufen des Reglers. Ein genauer Gleichstand geht zur kühleren Stufe. Das Beispiel von COSORI rechnet er nach, siehe geprüfte Fälle.

Nach der Regel von COSORI nicht: Sie zieht ihre 20 Grad von der Temperatur ab, die im Rezept steht, gleich welche Heizart gemeint ist. 180 °C Umluft ergeben also 160 °C, 180 °C Ober-/Unterhitze ebenfalls 160 °C.

Ober-/Unterhitze heizt mit zwei Heizstäben oben und unten, bei Umluft wälzt zusätzlich ein Lüfter die Luft um. Das EU-Energielabel nennt die beiden Heizarten konventioneller Modus und Umluftmodus.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) vergleicht den Airfryer mit einem kleinen Umluftbackofen. Rechnet man ein Rezept mit Ober-/Unterhitze deshalb erst mit dem Backofen-Umrechner auf Umluft um, werden aus 200 °C zunächst 180 °C Umluft. In der Fritteuse ergibt das 160 °C statt 180 °C. Manche Ratgeber ziehen bei Ober-/Unterhitze deshalb mehr ab. COSORI äußert sich dazu nicht, darum hat jede Heizart ein eigenes Feld.

Ein Nudelauflauf mit 180 °C Umluft und 40 Minuten Backzeit braucht in der Heißluftfritteuse 160 °C und etwa 32 Minuten. Das spart 8 Minuten. Nach 16 Minuten ist die halbe Zeit um; bei einem Auflauf in der Form ist das der Moment zum Nachsehen.

Ein Rührkuchen mit 175 °C Ober-/Unterhitze und 50 Minuten ergibt 155 °C und 40 Minuten. Die Form muss in den Korb passen und rundum Platz für die Luft lassen.

Tefal nennt für die Heißluftfritteuse einen Bereich von 80 °C bis 200 °C, und dieser Höchstwert ist der änderbare Startwert im Rechner. Ein Rezept mit 220 °C Umluft passt gerade noch: Es ergibt 200 °C, die Höchststufe. Eine Pizza mit 250 °C würde nach der Faustregel 230 °C verlangen.

Liegt der Wert darüber, zeigt der Rechner die Höchststufe und vermerkt, was die Regel ergäbe. Die Garzeit verlängert er dafür nicht; bei der Pizza bleiben es 10 Minuten. Ob die fehlenden Grad mehr Zeit brauchen, zeigt erst der Blick in den Korb.

Die Grenze hat einen technischen Grund. Ein Heizelement über dem Korb erhitzt die Luft, ein Ventilator treibt sie in schneller Luftzirkulation durch den kleinen Garraum.

Rezepte von 150 °C bis 220 °C landen nach der Faustregel bei 130 °C bis 200 °C. Ab 230 °C endet der Regler bei 200 °C. Die Werte gelten für Ober-/Unterhitze und Umluft gleich, solange beide Abzüge übereinstimmen.

Bei der Zeit wirkt der Anteil umso stärker, je länger ein Gericht gart: Aus 1 Stunde und 30 Minuten werden 1 Stunde und 12 Minuten. Gerundet wird auf ganze Minuten.

Gasstufen älterer Gasherde liest der Rechner nach dem Gas-Kochbuch von Neff mit dem unteren Wert ihrer Spanne. Gasstufe 3 steht so für 180 °C, in der Fritteuse für 160 °C. Amerikanische Rezepte nennen Fahrenheit, das der Rechner zuerst exakt in Celsius umrechnet. Aus 350 °F werden 155 °C, aus 375 °F werden 170 °C, aus 400 °F werden 185 °C, aus 425 °F werden 200 °C.

Man addiert den Abzug wieder und teilt die Garzeit durch den verbleibenden Anteil. 180 °C und 20 Minuten in der Heißluftfritteuse entsprechen 200 °C und 25 Minuten im Backofen.

Die Zeit wächst dabei um 25 %, nicht um 20 %, weil der Anteil von der längeren Backofenzeit abgezogen war; im Beispiel sind das 5 Minuten. Für Umluft nennt der Rechner ebenfalls 200 °C, weil COSORI nicht nach Heizart trennt. Für einen Gasherd ergibt sich Gasstufe 4.

Die Faustregel setzt einen locker gefüllten Korb voraus. COSORI schreibt, zwei kleinere Durchgänge seien stets besser als ein voller Korb, und auch das BZfE warnt vor dem Überfüllen. Tefal nennt für den Frittierkorb, dort Garkorb genannt, als Füllmenge höchstens zwei Drittel.

Damit alles gleichmäßig bräunt, wird das Gargut nach COSORI auf halbem Weg gewendet. Der Rechner nennt dafür die Hälfte der umgerechneten Zeit. Pommes und Gemüse werden dabei meist durch Schütteln des Korbs bewegt, Fleisch und Fisch durch Wenden.

Die Minuten zum Vorheizen, bei COSORI 3 Minuten, sind in der umgerechneten Garzeit nicht enthalten. Bei einem Doppelkorb gilt die Rechnung für jedes Fach mit seinem eigenen Rezept.

Ob Backpapier oder Aluminiumfolie in den Korb dürfen, regelt die Bedienungsanleitung; beides kann die Öffnungen verdecken, durch die die Luft strömt.

Ob Fleisch, Geflügel oder Fisch durchgegart ist, zeigt die Kerntemperatur und nicht die Farbe. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt mindestens 70 °C im Inneren für wenigstens 2 Minuten, geprüft mit einem Fleischthermometer.

Bräunung und Knusprigkeit entstehen rasch, weil die bewegte Luft die Oberfläche schnell trocknet.

Bei Kartoffeln und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln kommt Acrylamid hinzu. Es bildet sich laut BfR ab etwa 120 °C und steigt zwischen 170 °C und 180 °C sprunghaft an; das BfR rät deshalb, möglichst nicht über 180 °C zu gehen. Je stärker ein Lebensmittel gebräunt ist, desto mehr Acrylamid enthält es, daher der Leitsatz „Vergolden statt verkohlen“.

Liegt das Ergebnis über 180 °C, vermerkt der Rechner das in einer eigenen Zeile. Tiefkühlpommes mit 220 °C laut Packung ergeben etwa 200 °C für 16 Minuten, mit diesem Hinweis. Das BZfE nennt für Pommes in der Heißluftfritteuse 200 °C für 20 Minuten.

Ein Backofen mit Airfryer-Funktion hat ein Programm für besonders kräftige Heißluft. Seine Anleitung nennt dafür eigene Temperaturen, ebenso die eines Multifunktionsofens. Die Faustregel gilt der freistehenden Heißluftfritteuse.

Beim Stromverbrauch schreibt das BZfE, dass ein Airfryer gegenüber dem Backofen Zeit und Energie spart. Kilowattstunden rechnet der Rechner nicht.

Nicht berücksichtigt sind die Art des Lebensmittels, Menge und Korbgröße, Tiefkühlware als eigener Fall, die Zeit zum Vorheizen sowie Mikrowelle, Herd und Fettfritteuse. Wie der Rechner rundet und begrenzt, beschreibt die Methodik.