Conversion thermostat four

Le thermostat d'une recette française désigne une graduation numérotée de 1 à 10. Pour obtenir les degrés Celsius, il suffit de multiplier par 30 le numéro indiqué (Electro Dépôt). Le thermostat 6 correspond ainsi à 180 °C, le thermostat 7 à 210 °C et le thermostat 10 à 300 °C. Cette règle reste une convention : aucun texte européen ni aucune norme ne définit ces numéros. Les fours actuels affichent d'ailleurs leur consigne directement en degrés. Une recette marquée « th 6 » vise donc 180 °C en convection naturelle, le mode qui chauffe par la sole et la voûte. En mode ventilé, la consigne descend en général un peu plus bas, selon la notice de l'appareil. Les cas de contrôle vérifient que l'outil retrouve les valeurs publiées.

Les recettes anciennes décrivent aussi la chaleur par un nom plutôt que par un chiffre. Electro Dépôt associe le four doux au th 3, le four moyen aux th 5 et 6, puis le four chaud au th 7. Son tableau saute le th 4, qui n'y porte aucun nom.

D'une graduation à la suivante, la chaleur monte de 30 °C. La colonne Fahrenheit donne la conversion exacte des degrés Celsius, et non une valeur imprimée par un fabricant.

La graduation 6 correspond à 180 °C, car 180 divisé par 30 donne 6. Une recette à 180 °C se règle donc sur « th 6 » avec un bouton gradué.

Une température qui ne tombe pas pile sur une graduation se lit à la plus proche. À 170 °C, l'outil affiche ainsi th 6, plus près de 180 °C que de 150 °C. Exactement entre deux graduations, il retient la plus basse : 195 °C donne th 6.

Les recettes notent souvent cet entre-deux « th 6-7 » ou « th 4-5 ». L'auteur vise alors une chaleur comprise entre les deux graduations, soit de 180 °C à 210 °C pour la première. Sur un four qui affiche les degrés, cette valeur intermédiaire se règle directement.

En chaleur tournante, un ventilateur fait circuler l'air chaud dans toute l'enceinte. Les fabricants y indiquent une consigne légèrement inférieure à celle du mode traditionnel.

L'UFC-Que Choisir distingue deux variantes de ce mode. La chaleur pulsée associe une turbine, placée à l'arrière du four, à une résistance circulaire. La chaleur brassée fait tourner l'air chauffé par les résistances de voûte et de sole. On parle aussi d'air pulsé pour décrire ce souffle. La convection naturelle, elle, chauffe seulement par la voûte et la sole, sans brassage.

Le règlement délégué (UE) n° 65/2014, qui encadre l'étiquette énergie des fours, nomme ces deux familles « mode conventionnel » et « mode chaleur tournante ». Le premier n'utilise que la « convexion naturelle », selon l'orthographe du texte ; dans le second, un ventilateur intégré fait circuler l'air chaud. L'étiquette repose sur la consommation d'un cycle de cuisson dans chacun de ces modes.

Aucun texte ne fixe l'écart entre les deux modes, et les fabricants ne s'accordent pas. Les recettes de Whirlpool, testées selon la norme CEI 60350-1, baissent la chaleur pulsée de 0 °C à 10 °C. Pour la pâte sablée, elles gardent même la température du mode traditionnel. Electro Dépôt indique une baisse de 10 °C. De Dietrich préconise 180 °C en mode ventilé contre 200 °C en traditionnel, soit 20 °C d'écart.

Le convertisseur retire 20 °C par défaut, l'écart des préréglages de De Dietrich : le th 6 donne alors 160 °C en mode ventilé. Le champ d'écart accepte toute valeur de 0 °C à 40 °C, pour suivre le chiffre de la notice du four. Chaque document cité figure dans les sources.

Pas dans les recettes testées par Whirlpool : la chaleur pulsée y garde la durée du mode traditionnel, à une consigne un peu plus basse. Seule la température change dans ces essais.

Electro Dépôt présente pourtant le mode ventilé comme un moyen de réduire le temps de cuisson, sans avancer de chiffre. Aucune source française consultée ne mesure ce gain. Le convertisseur ne calcule donc aucune durée : il traduit seulement la température.

La cuisson sur plusieurs niveaux suit une autre logique. Avec deux plaques enfournées ensemble, les recettes de Whirlpool prévoient une durée égale ou plus longue qu'avec une seule.

Le préchauffage entre aussi en jeu. Les durées d'une recette supposent un four déjà chaud, rappelle Electro Dépôt. Elles se comptent donc à partir du moment où l'enceinte a atteint sa consigne.

Sur un four à gaz, les numéros du bouton suivent la table du fabricant. Rien ne garantit qu'ils respectent la multiplication par 30 des recettes.

D'une marque à l'autre, et d'une génération d'appareils à la suivante, une même position peut correspondre à des degrés différents. La notice donne la température de chaque repère. L'outil ne connaît pas ces tables : il lit la convention des recettes et le gas mark, l'échelle des fours à gaz britanniques.

Un four électrique récent affiche le plus souvent sa consigne en degrés. Le numéro de thermostat ne sert alors qu'à lire les recettes qui l'emploient encore.

Sans notice, un thermomètre de four posé sur la grille mesure la chaleur réelle à chaque position du bouton. Ces relevés forment une table propre à l'appareil, valable pour les recettes suivantes.

Une recette américaine exprime la température en degrés Fahrenheit. La conversion en degrés Celsius suit une formule exacte : on retranche 32, puis on multiplie par 5 et on divise par 9.

Ainsi, 350 °F donnent 177 °C, soit le th 6 des recettes françaises. Une recette américaine suppose un four sans ventilation : pour un four ventilé, l'outil affiche 157 °C après déduction de l'écart réglé.

Les recettes britanniques donnent souvent un gas mark, le repère des fours à gaz du Royaume-Uni. Son échelle va de ¼ à 9, par pas de 25 °F. Le repère 4 vaut 350 °F, soit 177 °C exactement, mais les tables anglaises l'arrondissent à 180 °C.

Le convertisseur part de ces valeurs arrondies : le repère 4 devient le th 6, et une ligne rappelle la conversion exacte. Le repère 7, à 220 °C, se lit th 7. Les tables anglaises divergent sur quelques repères, surtout aux extrémités de l'échelle.

Chaque mode de cuisson porte un pictogramme sur le bouton ou l'écran, et les dessins varient d'une marque à l'autre (Neff). Les plus courants se lisent ainsi.

• Convection naturelle, ou four traditionnel : un trait en haut et un trait en bas, pour la voûte et la sole.
• Mode ventilé : une hélice de ventilateur, souvent entourée d'un cercle.
• Sole seule : un trait continu en bas, pour une chaleur qui monte du fond.
• Gril : une ligne en zigzag en haut de l'enceinte.
• Gril ventilé : le même zigzag accompagné d'une hélice.

Certains fours ajoutent des modes combinés ou des programmes automatiques, dessinés à leur façon. La notice du modèle détaille alors chaque pictogramme absent de cette liste.

Une conversion juste sur le papier ne garantit pas une cuisson identique d'un four à l'autre. La régulation d'un four oscille autour de sa consigne, et un four mal calibré chauffe plus ou moins que l'affichage.

Cet écart de température se mesure avec un thermomètre posé au centre de l'enceinte. Il explique qu'une même recette dore plus vite chez l'un que chez l'autre, à réglage égal.

Le moule modifie lui aussi le résultat. Selon sa matière, il transmet la chaleur plus ou moins vite : un métal foncé colore davantage qu'un métal clair, et le silicone dore moins.

La hauteur de la grille compte également. En mode traditionnel, le gradin du haut reçoit davantage la chaleur de la voûte, celui du bas celle de la sole. Chaque ouverture de porte laisse enfin échapper de l'air chaud.

La méthodologie explique d'où vient chaque valeur du convertisseur et comment elle a été vérifiée.